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面粉机械加工出的面粉发粘你可知道是怎么回事?

日期:2019-01-02 12:45:03   来源:    点击:
加工出的面粉好坏与面粉机械在事实上是没有直接关系的,而是与小麦、加工方式有问题,另外面粉出现发粘是因为淀粉的破损!
面粉的吸水率和淀粉的损耗有直接的关系,淀粉如果破损度过高,那么和面时,面粉的吸水率也就越高。在和面过程中加水过后静置一段时间,里面的水分就越出来了,容易造成假吸水现象,所以就会发现面粉和好以后发粘!
解决方案:
1、润麦时间一定要适中,干燥的小麦研磨的时候容易发黑、淀粉破损率较为严重,后续就是面粉发粘。
2、面粉机械的扎距调节的松弛一些,不要太紧凑。
3、面粉机械的筛网不要太细了。
4、每隔一段时就查看一下磨辊问题,看看需要不需要进行更换。
5、物料选取优质物料进行研磨,并平均分布。
6、入磨前,水量添加控制好。
好的面粉机械在对小麦加工粉碎中,不破坏其结构,经过一定的预处理工序将小麦剥开。其精细加工改变小麦以及在制品的大小和形状,使胚乳、麦皮和胚有效分离。在加工过程中,应尽量 保证胚乳中不含麦皮和麦胚,麦皮和麦胚中不含有胚乳,同时将胚乳研磨成一定粒度的细粉,并保证小麦的有效成分不被破坏。
 
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